ΚΟΚΚΟΡΑΣ ΚΡΑΣΑΤΟΣ ΜΕ ΜΑΚΑΡΟΝΙ ΧΟΝΤΡΟ - Μια συνταγή από τον Γλαύκο, έξω από την Πάτρα

ΠΩΣ ΦΤΑΣΑΜΕ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ ΗΜΕΡΑΣ "Κοκκορας κρασάτος με χοντρό μακαρόνι...

(Αφήγηση του Κώστα του "καλαμαρά", του μάγειρα του ΚΟΥΤΟΥΚΙΟΥ ΤΟΥ ΝΙΚΟΛΑ)

"Κάποτε εκεί στις αρχές της νέας χιλιετίας, 2001 ήταν 2002 δεν θυμάμαι ακριβώς, βρέθηκα για υποθέσεις της εργασίας μου στην Πάτρα. Ο συνεργάτης μου, όταν το μεσημέρι του είπα να πάμε να φάμε κάπου μου απάντησε: Κράτησε την όρεξη σου για κανένα τέταρτο ακόμα και θα σε πάω να φας κάτι που θα σου μείνει αξέχαστο!
Όντως οδήγησε το αυτοκίνητο έξω από την Πάτρα, πλάϊ στον ποταμό Γλαύκο ώσπου φτάσαμε μπροστά σε ένα παραδοσιακό ταβερνάκι.
- Εδώ θα φας κόκκορα κρασάτο που θα σου μείνει αξέχαστος, μου είπε.
Για να πω την αλήθεια δεν είχα φάει ποτέ μου κόκκορα μεχρι εκείνη την μέρα. 
- Τι θα μπορούσε να έχει αυτός ο κόκκορας; είπα από μέσα μου. Τι διαφορετικό μπορεί να προσφέρει σε σχέση με ένα καλό νωπό κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής; σκέφτηκα.

Εμ, δεν ήξερα γιαυτό αναρωτήθηκα...
Σε λίγη ώρα και αφού είχαμε ξεκινήσει με την ωραία και πλούσια χωριάτικη σαλάτα, που ήταν πνιγμένη στο λάδι και πλήρως καταπλακωμένη από το μπόλικο κρεμμύδι και την ριγανάτη φέτα και που σε συνδυασμό με τις καπηρωμένες φέτες ψωμί έδιναν το σήμα για το πόσο προσεγμένα ήταν όλα σε αυτήν την απόμακρη ταβέρνα, ήλθε μπροστά μας μια πιατέλα που πάνω της είχε μπόλικο χοντρό μακαρόνι με τρύπα (το λίγο πιό μικρότερο μεγεθος από αυτά που φτιάχνουν στην Κύπρο τα μακαρόνια φούρνου ή στην μητρ.Ελλάδα το παστίτσιο) πασπαλισμένα με αρκετό τυρί μυζήθρα τριμμένη. και πάνω σε αυτό "το χιονισμένο από μυζήθρα βουνό" ξεκουραζόταν ένα ολόκληρο πόδι (μηρός-κνήμη) από κοτόπουλο ...που όμως δεν ήταν κοτόπουλο. Και φαινόταν ότι δεν ήταν κοτόπουλο γιατί και τα οστά του ήταν πιο μεγάλα και το κρέας του πιο σκούρο σε σχέση με το κρέας από το κοτόπουλο που όλοι ξέρουμε. 
Όταν ξεκινήσαμε να το τρώμε ένιωσα μια έκρηξη απολαυστικών γεύσεων μέσα στο στόμα μου...
Κρέας γλυκό, ποτισμένο με λευκό κρασί, μπαχάρια και μυρωδικά, σε πλήρη αρμονία με τα μακαρόνια που έπλεαν μέσα στην σάλτσα κι είχαν σκεπαστεί στην μυρωδάτη και γευστική γλυκόπικρη μυζήθρα. Θυμάμαι ζήτησα από τον μάγειρα την συνταγή, εννοώντας τους τύπους των μυρωδικών αλλά και των  μπαχαρικών που χρησιμοποίησε, την ποσότητα ενός εκάστου αλλά και τους χρόνους μαγειρέματος του κόκκορα. Εκείνος μου τους είπε, τα σημείωσα, πληρώσαμε, χαιρετήσαμε και φύγαμε!

Όταν κάποια στιγμή που η μοίρα τα έφερε έτσι και μετακόμισα στην Κύπρο και ξεκίνησα κάποια εποχή να δουλεύω σαν μάγειρας στο γνωστό  ΚΟΥΤΟΥΚΙ ΤΟΥ ΝΙΚΟΛΑ, είπα στον Νικόλα, τον ιδιοκτήτη του κουτουκιού, για αυτήν την εμπειρία μου στην Πάτρα πριν από 20 χρόνια.
Ο Νικόλας, όπως και οι περισσότεροι Κύπριοι φίλοι και γνωστοί, δεν είχαν δοκιμάσει ποτέ αυτό το πιάτο.
- Λες να το δοκιμάσουμε; με ρώτησε.
- Είναι καλό πιάτο! του απάντησα.
- Αντε σύρε βρες ένα κόκκορα, μαγείρεψέ τον κι αν με ενθουσιάσει κι είναι, όπως μου το περιγράφεις τώρα και τρέχουν τα σάλια μου, θα το βαλουμε σαν ένα πιάτο συγκεκριμένης μέρας στο μενού! μου δήλωσε με σοβαρό ύφος ο Νικόλας.
Και εκεί αρχισε η "οδύσσεια" μου. Η αναζήτηση νωπού ή έστω ενός κατεψυγμένου ΚΟΚΚΟΡΑ στα Κυπριακά χασάπικα και τις Υπεραγορές!

Σε αντίθεση με την υπόλοιπη Ελλάδα, στην Κύπρο δεν βρίσκεις κόκκορες στα χασάπικα ή στα Σούπερ Μάρκετς. Ψάξαμε σε κάθε γωνιά, ...αλλά πολύ δύσκολη αυτή η αποστολή.
Τελικά βρήκαμε σε κάποια χωριά της επαρχίας Λευκωσίας και σε  κάποια της επαρχίας Πάφου, αλλά και πάλι μικρές ποσότητες. 
Παρόλη αυτην την δυσκολία τελικά η δοκιμή έγινε, η τελική έγκριση - όπως ήταν αναμενόμενο - από τον καταευχαριστημένο από την γεύση ιδιοκτήτη δόθηκε κι ο Κόκκορας Κρασατος με Χοντρό Μακαρόνι αποτέλεσε κι αποτελεί πλέον ένα από τα έξτρα πιάτα του μενού μας που παρουσιάζεται ως ΠΙΑΤΟ ΗΜΕΡΑΣ

Όσοι ήταν τυχεροί κι έτυχε να έλθουν στο Κουτούκι την ημέρα που ο κόκκορας ήταν "Πιάτο Ημέρας" και τον δοκίμασαν (έστω και μετά από μερικούς αρχικούς δισταγμούς) έμειναν ξεκάθαρα  κατενθουσιασμένοι, με την απλότητα της παρασκευης του πιάτου και την υπέροχη γεύση του που προσφέρει ακόμα και το τελείωμα των μαγειρέματος των μακαρονιών μέσα στην κατσαρόλα που μαγειρεύτηκε ο κόκκορας, παίρνοντας όλες τις ζεύσεις από το  ζουμί του κόκκορα και τα μπαχαρικά και μυρωδικά. 

Πλέον ο ΚΟΚΚΟΡΑΣ ΚΡΑΣΑΤΟΣ ΜΕ ΧΟΝΤΡΟ ΜΑΚΑΡΟΝΙ σερβιρεται κατόπιν προ-παραγγελίας κατα την κράτηση, ή όταν είναι η σειρά του σαν ΕΞΤΡΑ ΠΙΑΤΟ ΗΜΕΡΑΣ που το ανακοινώνουμε από την προηγουμένη ή στην σελίδα του Κουτουκιού στο Facebook ή στην Ιστοσελίδα μας ή στο Twitter ή στο Instagram ...και πάντα υπό την προϋποθεση ότι θα βρούμε κόκκορα κάπου στην Κυπριακή επικράτεια πριν αποφασίσουμε να τον εισάγουμε οι ίδιοι κατεψυγμένο από την Ελλάδα!