Το κουτούκι του Νικόλα

  Δεν είναι λίγα τα καταστήματα εστίασης είτε αυτά είναι μεζεδοπωλεία, είτε κουτούκια, είτε εστιατόρια, είτε κοσμικές ταβέρνες, που τα πρώτα πιάτα που προσφέρουν μαζί με την σαλάτα, είναι οι κρύες συνοδευτικές γεύσεις που ανήκουν στη κατηγορία των ορεκτικών! Και εκεί λαμβάνεις το "μήνυμα"!  Εκεί αντιλαμβάνεσαι τι θα επακολουθήσει μετά! Στα χρόνια της τυποποίησης των πάντων, δεν θα μπορούσε να αποτελεσει εξαίρεση το φαγητό!  Με βάση αυτό το σκεπτικό πάρα πολλά από αυτά τα μεζεδοπωλεία, κουτούκια, κοσμικά και μη εστιατόρια και ταβέρνες, για να απλοποιήσουν την δουλειά τους, να μειώσουν τους χρόνους μαγειρέματος και να ρίξουν το κόστος τους, έχουν μπει στην διαδικασία να προσφέρουν στους πελάτες τους, τυποποιημένα υλικά από γνωστές αλλά και άγνωστες εταιρείες... ΑΥΤΟ ΟΜΩΣ ΕΧΕΙ ΠΟΛΥ ΒΑΡΥ ΚΟΣΤΟΣ ΣΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΓΕΥΣΗ ΠΟΥ ΠΡΟΣΦΕΡΟΥΝ... Στο ΚΟΥΤΟΥΚΙ ΤΟΥ ΝΙΚΟΛΑ τα πράγματα είναι από απλά μέχρι απλούστατα... * το τζατζίκι * το ταχίνι * την τυροκαυτερή και  * την ταραμοσ...

Όταν ο Κώστας, ο "καλαμαράς" μάγειρας του Κουτουκιού πρότεινε να μπει αυτό το πιάτο στα ορεκτικά του μεζέ και του μενού γενικότερα, ούτε κι ο ίδιος δεν περίμενε αυτήν την αποδοχή που θα είχε, από τους ιδιαιτερα απαιτητικούς στο καλό φαγητό,  Κύπριους  θαμώνες του Κουτουκιού, Κι αυτό γιατί τα καλίτσουνα ή αλλιώς  καλτσούνια ή πουρέκια στα κυπριακά, είναι πολύ διαδεδομένα στην Κύπρο και ο ανταγωνισμός προβλεπόταν από την αρχή ιδιαίτερα σκληρός. Πουρέκια με αναρή (ελλ. με μαλακή ανάλατη μυζήθρα), πουρέκια με κρασάτο κιμά, πουρέκια με χαλούμι, είναι μερικές μόνο από τις διαφορετικές εκδοχές του ελλαδικού καλτσουνιού, στην Κύπρο, με την μέγιστη αποδοχή από τον κυπριακό πληθυσμό.. Μόνο που τα πουρέκια "υπολόγιζαν χωρίς τον ξενοδόχο...", το Κρητικό Κρομμυδοκαλίτσουνο. Η λέξη βγαίνει από τα συνθετικά "κρόμμυον" δηλ. το κρεμμύδι στα αρχαιοελληνικά και καλίτσουνο που προέρχεται από την ιταλική λέξη "calzone" (κατάλοιπο της Ενετοκρατίας στην Κρήτη -  όπου ε...

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΡΑΚΟΜΕΛΟ; Το ρακόμελο είναι ένα αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται με την προσθήκη στο αλκοολ των σακχάρων του μελιού καθώς και την ιδιαίτερη γεύση από δύο-τρία αρωματικά μπαχαρικά. Το ρακόμελο μπορεί κανείς να το αγοράσει εμφιαλωμένο, έτοιμο για σερβίρισμα αφού ζεσταθεί. Παρασκευάζεται συνδυάζοντας ρακή (τσικουδιά) ή τσίπουρο με μέλι και διάφορα μπαχαρικά, όπως κανέλα, γαρίφαλο, κάρδαμο ή άλλα τοπικά βότανα. Παρασκευάζεται στην Κρήτη και σε άλλα νησιά του Αιγαίου πελάγους αλλά και στην ελληνική ηπειρωτική χώρα, και καταναλώνεται κυρίως τους χειμερινούς μήνες σαν ζεστό ρόφημα. Δεν πρέπει να μπερδεύεται με την ψημένη ρακή, που είναι τοπικό ποτό της Αμοργού και παρασκευάζεται από ρακή, ζάχαρη και από  περισσότερα μπαχαρικά, ενώ σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου κι όχι ζεστή. Σε όλα τα μεζεδοπωλεία στην μητ.Ελλάδα σήμερα (κυρίως τον χειμώνα), κυριαρχεί το ΡΑΚΟΜΕΛΟ μαζί με το Τσίπουρο και την Ρακή, ενώ στα Κουτούκια και τις Ταβέρνες το κρασί (χύμα ή εμφιαλωμένο αντίστοιχ...

ΠΩΣ ΦΤΑΣΑΜΕ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ ΗΜΕΡΑΣ "Κοκκορας κρασάτος με χοντρό μακαρόνι... (Αφήγηση του Κώστα του "καλαμαρά", του μάγειρα του ΚΟΥΤΟΥΚΙΟΥ ΤΟΥ ΝΙΚΟΛΑ) "Κάποτε εκεί στις αρχές της νέας χιλιετίας, 2001 ήταν 2002 δεν θυμάμαι ακριβώς, βρέθηκα για υποθέσεις της εργασίας μου στην Πάτρα. Ο συνεργάτης μου, όταν το μεσημέρι του είπα να πάμε να φάμε κάπου μου απάντησε: Κράτησε την όρεξη σου για κανένα τέταρτο ακόμα και θα σε πάω να φας κάτι που θα σου μείνει αξέχαστο! Όντως οδήγησε το αυτοκίνητο έξω από την Πάτρα, πλάϊ στον ποταμό Γλαύκο ώσπου φτάσαμε μπροστά σε ένα παραδοσιακό ταβερνάκι. - Εδώ θα φας κόκκορα κρασάτο που θα σου μείνει αξέχαστος , μου είπε. Για να πω την αλήθεια δεν είχα φάει ποτέ μου κόκκορα μεχρι εκείνη την μέρα.  - Τι θα μπορούσε να έχει αυτός ο κόκκορας;  είπα από μέσα μου. Τι διαφορετικό μπορεί να προσφέρει σε σχέση με ένα καλό νωπό κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής; σκέφτηκα. Εμ, δεν ήξερα γιαυτό αναρωτήθηκα... Σε λίγη ώρα και αφού είχαμε ξεκινήσει με την ωραία και π...

Ας μιλήσουμε για ΦΑΒΑ ή αλλιώς "Κάποιο λάκκο έχει η φάβα"! Η φάβα είναι ένα γεωργικό ή μαγειρικό προϊόν, του οποίου η αρχική πρώτη ύλη ποικίλει ανάλογα με τον τόπο παρασκευής. Στην Ελλάδα προέρχεται από το όσπριο ΛΑΘΟΥΡΙ και οι πιό δυνατές γεύσεις της συναντιώνται στα νησιά του Αιγαίου, κυρίως στην Σαντορίνη αλλά και στην Αμοργό. Θεωρείται από τα κατ'εξοχήν ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ εδέσματα Έτσι δεν θα μπορούσε να λείπει από το ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ Μενού του ΚΟΥΤΟΥΚΙΟΥ ΤΟΥ ΝΙΚΟΛΑ. Και κάποιοι μπορούν να σκεφθούν, ότι "καλά τι είναι η φάβα; Ενα όσπριο είναι το βαζεις σε νερό, βράζει και το σερβίρεις!" Ναι αυτό το σκέφτονται αυτοί που "σερβίρουν ΚΑΙ φάβα" ανάμεσα στα άλλα πιάτα τους... Για εμάς στο ΚΟΥΤΟΥΚΙ η παρασκευή της Φάβας είναι ΙΕΡΟΤΕΛΕΣΤΙΑ με τον απαραίτητο σεβασμό στο πιάτο ακόμα και κατά το σερβίρισμά του... Ψήνεται σιγά σιγα με διαφορα λαχανικά και ΔΙΝΕΙ ΤΗΝ ΤΕΛΕΙΑ ΓΕΥΣΗ... Σερβίρεται με λαδάκι, ρίγανη, ελιές, ψιλοκομμένο ή καραμελωμένο κρεμμύδι... και πίττα! ΚΑΘΗΜΕΡΙΝ...

  Καμαρώστε ομορφιά προερχόμενη από "ταπεινά" υλικά... Λάχανο, ρύζι, κρεμμύδι, ανιθος, δυόσμος, λεμόνι... Και δοκιμάστε γεύση που δεν θα την βρείτε εύκολα σε κανένα γαστρονομικό GOURMET FINE DINE... Κοινώς αφήστε τους νεο-γκουρμεδιάρηδες να πελλανίσκουν από το κακό τους... Λαχανοντολμάς με εξαιρετική κρεμα (που είναι σαν μπεσαμελ) με γεύση αυγολέμονου, που όταν τον μαγειρεύει ο Κώστας ο καλαμαράς, βασισμένος σε συνταγή της γιαγιας του, θα σας μείνει αξέχαστη! ΣΤΟ ΚΟΥΤΟΥΚΙ ΤΟ ΠΡΟΣΦΕΡΟΥΜΕ ΚΑΤΑ ΒΑΣΗ ΤΗΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΕΣ ΑΝ ΒΕΒΑΙΑ ΜΑΣ ΤΟ ΕΧΕΙ ΖΗΤΗΣΕΙ Ο ΠΕΛΑΤΗΣ ΣΤΗΝ ΚΡΑΤΗΣΗ....