ΚΡΟΜΜΥΔΟΚΑΛΙ'ΤΣΟΥΝΑ ή ΚΡΕΜΜΥΔΟΚΑ'ΛΤΣΟΥΝΑ ΚΡΗΤΗΣ

Όταν ο Κώστας, ο "καλαμαράς" μάγειρας του Κουτουκιού πρότεινε να μπει αυτό το πιάτο στα ορεκτικά του μεζέ και του μενού γενικότερα, ούτε κι ο ίδιος δεν περίμενε αυτήν την αποδοχή που θα είχε, από τους ιδιαιτερα απαιτητικούς στο καλό φαγητό, Κύπριους θαμώνες του Κουτουκιού,
Κι αυτό γιατί τα καλίτσουνα ή αλλιώς  καλτσούνια ή πουρέκια στα κυπριακά, είναι πολύ διαδεδομένα στην Κύπρο και ο ανταγωνισμός προβλεπόταν από την αρχή ιδιαίτερα σκληρός.
Πουρέκια με αναρή (ελλ. με μαλακή ανάλατη μυζήθρα), πουρέκια με κρασάτο κιμά, πουρέκια με χαλούμι, είναι μερικές μόνο από τις διαφορετικές εκδοχές του ελλαδικού καλτσουνιού, στην Κύπρο, με την μέγιστη αποδοχή από τον κυπριακό πληθυσμό..
Μόνο που τα πουρέκια "υπολόγιζαν χωρίς τον ξενοδόχο...", το Κρητικό Κρομμυδοκαλίτσουνο.

Η λέξη βγαίνει από τα συνθετικά "κρόμμυον" δηλ. το κρεμμύδι στα αρχαιοελληνικά και καλίτσουνο που προέρχεται από την ιταλική λέξη "calzone" (κατάλοιπο της Ενετοκρατίας στην Κρήτη - όπου είναι και ο τόπος που δημιουργήθηκε η συνταγή), που είναι μιά πίτα που μαγειρεύεται στον φούρνο γεμιστή, σε μεγαλύτερο μέγεθος από το κρομμυδοκαλίτσουνο, αλλά στο ίδιο σχήμα.
Στα νεοελληνικά επικράτησε σαν ΚΡΕΜΜΥΔΟΚΑΛΤΣΟΥΝΟ δλδ Καλτσούνι με κρεμμύδι.

Και αυτή ειναι η περιγραφή του.
Πίτα από ειδική ζύμη για τηγάνισμα στο καυτό ηλιέλαιο, γεμισμένη με προμαγειρεμένα - δηλαδή στην μαγειρική ορολογία "καραμελωμένα" - κρεμμύδια που ειναι ανακατωμένα με ένα ή πολλά τυριά, αλλά και μυρωδικά!

ΤΟ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ "ΘΕΪΚΟ" !!!!
ΚΑΙ ΣΤΗΝ ΟΡΑΣΗ ΚΑΙ ΣΤΗΝ ΟΣΜΗ ΑΛΛΑ ΠΟΛΥ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ ΣΤΗΝ ΓΕΥΣΗ !!!
ΓΙ'ΑΥΤΟ ΚΑΙ ΕΙΝΑΙ ΚΑΙ ΤΟ BEST SELLER TOY KOYTOYKIOY... EVER!