ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ, το πάρτυ του ουρανίσκου!

ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ από την Θεσσαλία

Κλασσική χωριάτικη (βλάχικη) συνταγή από την μητέρα Πατρίδα, πολύ κοντινή της κυπριακής σούβλας, αλλά μόνο ως προς το τρόπο ψησίματος, δηλαδή στην ψησταριά.
Το κοντοσούβλι το κάνει κάποιος με μεράκι για το φαγητό, είτε το τρώει ο ίδιος, είτε βλέπει τους άλλους να το τρώνε με ευχαρίστηση.

Η ιδιαιτερότητα που έχει το κοντοσούβλι είναι η μαρινάδα του που είναι ΠΟΛΥ ΙΔΙΑΤΕΡΗ, ο τρόπος και η σειρά που μπαίνουν τα κομμάτια του κρέατος στην σούβλα (αυτά τα κρέατα δεν έχουν κόκκαλο - είναι μόνο ψαχνό), καθώς και τα υλικά που μπαίνουν συνοδευτικά μαζί με το κρέας στην σούβλα.
Το κοντοσούβλι με χοιρινό, είναι ψημένο σε ζώο όχι πολύ μεγάλο και ει δυνατόν ελευθέρας βοσκής, που το κρέας του είναι προετοιμασμένο και μαριναρισμένο με ένα ιδιαίτερο μείγμα μπαχαρικών, που θα δώσει ένα μοναδικό άρωμα και γεύση σαν αποτέλεσμα.
Το κρέας είναι από τρία διαφορετικά σημεία του χοίρου, σε διαφορετικές αναλογίες (διαφορετικός αριθμός κομμένων κομματιών από κάθε σημείο του σώματος του χοίρου) τοποθετημένα με σπουδή πάνω στην τετράγωνη ανοξείδοτη σούβλα.
Το κρέας μαρινάρεται για 48 ώρες ώστε να μαλακώσει και να απορροφήσει στις ίνες του την μαρινάδα.
Η μαρινάδα που χρησιμοποιούμε είναι συνταγή από την Λάρισα, αλλά την συναντάμε και νοτιότερα όπως στον Ορχομενό, στην Αταλάντη και αλλού.
Αποτελείται από τα κλασσικά υγρά μαριναρίσματος μαζί με πλήθος ένα μπαχαρικών σε συγκεκριμένες αναλογίες και ποσότητες (ανάλογα με το βάρος του κρέατος που θέλουμε να μαρινάρουμε) που αν δεν ακολουθηθούν πιστά, μπορούν να χαλάσουν τελείως την γεύση!
Τα μπαχαρικά αυτά είναι σουμάκ, μπαχάρι, σκόρδο τριμμένο, κόλιανδρο, λεμονοπίπερο, πάπρικα, μπούκοβο, ριγανη, θρουμπί, αλάτι (θέλει μεγάλη ακρίβεια στην ποσότητα), πιπερι πράσινο, πιπέρι λευκό κλπ.
Όλα αυτά ανακατεύονται με τα κλασσικά υγρά και τις "αλοιφές" για το μαρινάρισμα και αφού γίνουν ένα σχετικά πηχτό ζουμί, βάζουμε μέσα του και τους τρεις τύπους χοιρινού κρέατος...
48 ωρες αρκούν να κάνουν την σημαντική και κρίσιμη για την γεύση δουλειά της μαρινάδας!
Μετά τις 48 ώρες τα κομμάτια κρέατος ανάλογα το σημείο από τον χοίρο που κόπηκε σε μέτρια κομμάτια θα περάσει με μια συγκεκριμένη σειρά και ενδιάμεσα θα μπουν όλα εκείνα τα λαχανικά (ντομάτα, κρεμμύδι ξερό, μελιτζάνα, πιπεριές κλπ) που θα το συντροφεύσουν στο ψήσιμο και θα το συνοδεύσουν μαγειρεμένα πλέον κι αυτά, στο φάγωμα....
Συνήθως με κατάλληλη ρύθμιση του ύψους της σμύλας (σούβλας) και της ποσότητας θράκας, 1,5 ώρα ψησίματος είναι αρκετή, για ένα ιδανικό αποτέλεσμα.

Το κρέας όταν βγεί από την σούβλα πρέπει να "ξεκουραστεί" για λίγο σε σκεύος που θα διατηρήσει την θερμοκρασία του κρέατος.

Το κοντοσούβλι αποτελεί μέρος του ΜΕΖΕ μας, κάθε Πέμπτη-Παρασκευή-Σαββατο

Επίσης τις ίδιες μέρες σερβίρεται και μερίδα, όπου το κοντοσούβλι συνοδεύεται είτε με ρύζι, είτε με πατάτες τηγανητές, είτε με σαλάτα.

Τέλος για Δευτέρα-Τρίτη-Τετάρτη το κοντοσούβλι σερβίρεται αφού έχει κοπεί σε μικρότερα κομμάτια, πάντα με την ίδια μαρινάδα, περασμένο στην σμύλα (μικρή πλατειά σούβλα) ως μικρογραφία, ψημένο στην σχάρα, με την ονομασία Σουβλάκι Χωριάτικο

Συνοδεύεται στην πιατέλα με πατάτες τηγανητές ή ρύζι ή σαλάτα (βλ.φωτο).