Το κουτούκι του Νικόλα

Από την πρώτη ημέρα που αλλάξαμε το μενού μου και την φυσιογνωμία του Κουτουκιού του Νικόλα το περασμένο καλοκαίρι, ο καλαμαράς ο μάγειρας μας ο Κώστας επέμενε να εντάξουμε στα πιάτα μας και τα ΣΜΥΡΝΕΪΚΑ ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ  Κι αυτό γιατί πίστευε και τώρα πλέον το πιστεύουμε και εμείς απόλυτα ότι η γεύση τους και τα συστατικά τους ταιριάζουν απόλυτα με αυτό που ζητάει ο κάθε Κυπραίος όταν βγαίνει έξω για φαγητό. Γεύσεις γνωστές, φιλικά γνώριμες, που συνδυάζουν το κρέας με τα λάχανικά και τα μπαχαρικά! Έτσι λοιπόν από την Τετάρτη 19/4/23 (την Τετάρτη μετά το Πάσχα) και κάθε Τετάρτη, στο Μενού του Κουτουκιού μας, εντάσσονται σαν στανταρντ ΠΙΑΤΟ ΗΜΕΡΑΣ τα φημισμένα ΣΜΥΡΝΕΪΚΑ ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ  με κόκκινη σάλτσα! Παρασκευασμένα από ΑΡΝΙΣΙΟ & ΒΟΔΙΝΟ κιμά, με τα απαραίτητα μυρωδικά και μπαχαρικά που χρησιμοποιούσαν οι γυναίκες της Σμύρνης όταν τα μαγείρευαν, μέσα στην σάλτσα από ντομάτα που τα "τελειώνει" ο μάγειρας, σερβίρονται με ρυζάκι ή αν η ένταση της κουζίνας το επιτρέπει, "καθι...

  Δεν είναι λίγα τα καταστήματα εστίασης είτε αυτά είναι μεζεδοπωλεία, είτε κουτούκια, είτε εστιατόρια, είτε κοσμικές ταβέρνες, που τα πρώτα πιάτα που προσφέρουν μαζί με την σαλάτα, είναι οι κρύες συνοδευτικές γεύσεις που ανήκουν στη κατηγορία των ορεκτικών! Και εκεί λαμβάνεις το "μήνυμα"!  Εκεί αντιλαμβάνεσαι τι θα επακολουθήσει μετά! Στα χρόνια της τυποποίησης των πάντων, δεν θα μπορούσε να αποτελεσει εξαίρεση το φαγητό!  Με βάση αυτό το σκεπτικό πάρα πολλά από αυτά τα μεζεδοπωλεία, κουτούκια, κοσμικά και μη εστιατόρια και ταβέρνες, για να απλοποιήσουν την δουλειά τους, να μειώσουν τους χρόνους μαγειρέματος και να ρίξουν το κόστος τους, έχουν μπει στην διαδικασία να προσφέρουν στους πελάτες τους, τυποποιημένα υλικά από γνωστές αλλά και άγνωστες εταιρείες... ΑΥΤΟ ΟΜΩΣ ΕΧΕΙ ΠΟΛΥ ΒΑΡΥ ΚΟΣΤΟΣ ΣΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΓΕΥΣΗ ΠΟΥ ΠΡΟΣΦΕΡΟΥΝ... Στο ΚΟΥΤΟΥΚΙ ΤΟΥ ΝΙΚΟΛΑ τα πράγματα είναι από απλά μέχρι απλούστατα... * το τζατζίκι * το ταχίνι * την τυροκαυτερή και  * την ταραμοσ...

Όταν ο Κώστας, ο "καλαμαράς" μάγειρας του Κουτουκιού πρότεινε να μπει αυτό το πιάτο στα ορεκτικά του μεζέ και του μενού γενικότερα, ούτε κι ο ίδιος δεν περίμενε αυτήν την αποδοχή που θα είχε, από τους ιδιαιτερα απαιτητικούς στο καλό φαγητό,  Κύπριους  θαμώνες του Κουτουκιού, Κι αυτό γιατί τα καλίτσουνα ή αλλιώς  καλτσούνια ή πουρέκια στα κυπριακά, είναι πολύ διαδεδομένα στην Κύπρο και ο ανταγωνισμός προβλεπόταν από την αρχή ιδιαίτερα σκληρός. Πουρέκια με αναρή (ελλ. με μαλακή ανάλατη μυζήθρα), πουρέκια με κρασάτο κιμά, πουρέκια με χαλούμι, είναι μερικές μόνο από τις διαφορετικές εκδοχές του ελλαδικού καλτσουνιού, στην Κύπρο, με την μέγιστη αποδοχή από τον κυπριακό πληθυσμό.. Μόνο που τα πουρέκια "υπολόγιζαν χωρίς τον ξενοδόχο...", το Κρητικό Κρομμυδοκαλίτσουνο. Η λέξη βγαίνει από τα συνθετικά "κρόμμυον" δηλ. το κρεμμύδι στα αρχαιοελληνικά και καλίτσουνο που προέρχεται από την ιταλική λέξη "calzone" (κατάλοιπο της Ενετοκρατίας στην Κρήτη -  όπου ε...

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΡΑΚΟΜΕΛΟ; Το ρακόμελο είναι ένα αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται με την προσθήκη στο αλκοολ των σακχάρων του μελιού καθώς και την ιδιαίτερη γεύση από δύο-τρία αρωματικά μπαχαρικά. Το ρακόμελο μπορεί κανείς να το αγοράσει εμφιαλωμένο, έτοιμο για σερβίρισμα αφού ζεσταθεί. Παρασκευάζεται συνδυάζοντας ρακή (τσικουδιά) ή τσίπουρο με μέλι και διάφορα μπαχαρικά, όπως κανέλα, γαρίφαλο, κάρδαμο ή άλλα τοπικά βότανα. Παρασκευάζεται στην Κρήτη και σε άλλα νησιά του Αιγαίου πελάγους αλλά και στην ελληνική ηπειρωτική χώρα, και καταναλώνεται κυρίως τους χειμερινούς μήνες σαν ζεστό ρόφημα. Δεν πρέπει να μπερδεύεται με την ψημένη ρακή, που είναι τοπικό ποτό της Αμοργού και παρασκευάζεται από ρακή, ζάχαρη και από  περισσότερα μπαχαρικά, ενώ σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου κι όχι ζεστή. Σε όλα τα μεζεδοπωλεία στην μητ.Ελλάδα σήμερα (κυρίως τον χειμώνα), κυριαρχεί το ΡΑΚΟΜΕΛΟ μαζί με το Τσίπουρο και την Ρακή, ενώ στα Κουτούκια και τις Ταβέρνες το κρασί (χύμα ή εμφιαλωμένο αντίστοιχ...

ΠΩΣ ΦΤΑΣΑΜΕ ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ ΗΜΕΡΑΣ "Κοκκορας κρασάτος με χοντρό μακαρόνι... (Αφήγηση του Κώστα του "καλαμαρά", του μάγειρα του ΚΟΥΤΟΥΚΙΟΥ ΤΟΥ ΝΙΚΟΛΑ) "Κάποτε εκεί στις αρχές της νέας χιλιετίας, 2001 ήταν 2002 δεν θυμάμαι ακριβώς, βρέθηκα για υποθέσεις της εργασίας μου στην Πάτρα. Ο συνεργάτης μου, όταν το μεσημέρι του είπα να πάμε να φάμε κάπου μου απάντησε: Κράτησε την όρεξη σου για κανένα τέταρτο ακόμα και θα σε πάω να φας κάτι που θα σου μείνει αξέχαστο! Όντως οδήγησε το αυτοκίνητο έξω από την Πάτρα, πλάϊ στον ποταμό Γλαύκο ώσπου φτάσαμε μπροστά σε ένα παραδοσιακό ταβερνάκι. - Εδώ θα φας κόκκορα κρασάτο που θα σου μείνει αξέχαστος , μου είπε. Για να πω την αλήθεια δεν είχα φάει ποτέ μου κόκκορα μεχρι εκείνη την μέρα.  - Τι θα μπορούσε να έχει αυτός ο κόκκορας;  είπα από μέσα μου. Τι διαφορετικό μπορεί να προσφέρει σε σχέση με ένα καλό νωπό κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής; σκέφτηκα. Εμ, δεν ήξερα γιαυτό αναρωτήθηκα... Σε λίγη ώρα και αφού είχαμε ξεκινήσει με την ωραία και π...

Ας μιλήσουμε για ΦΑΒΑ ή αλλιώς "Κάποιο λάκκο έχει η φάβα"! Η φάβα είναι ένα γεωργικό ή μαγειρικό προϊόν, του οποίου η αρχική πρώτη ύλη ποικίλει ανάλογα με τον τόπο παρασκευής. Στην Ελλάδα προέρχεται από το όσπριο ΛΑΘΟΥΡΙ και οι πιό δυνατές γεύσεις της συναντιώνται στα νησιά του Αιγαίου, κυρίως στην Σαντορίνη αλλά και στην Αμοργό. Θεωρείται από τα κατ'εξοχήν ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ εδέσματα Έτσι δεν θα μπορούσε να λείπει από το ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ Μενού του ΚΟΥΤΟΥΚΙΟΥ ΤΟΥ ΝΙΚΟΛΑ. Και κάποιοι μπορούν να σκεφθούν, ότι "καλά τι είναι η φάβα; Ενα όσπριο είναι το βαζεις σε νερό, βράζει και το σερβίρεις!" Ναι αυτό το σκέφτονται αυτοί που "σερβίρουν ΚΑΙ φάβα" ανάμεσα στα άλλα πιάτα τους... Για εμάς στο ΚΟΥΤΟΥΚΙ η παρασκευή της Φάβας είναι ΙΕΡΟΤΕΛΕΣΤΙΑ με τον απαραίτητο σεβασμό στο πιάτο ακόμα και κατά το σερβίρισμά του... Ψήνεται σιγά σιγα με διαφορα λαχανικά και ΔΙΝΕΙ ΤΗΝ ΤΕΛΕΙΑ ΓΕΥΣΗ... Σερβίρεται με λαδάκι, ρίγανη, ελιές, ψιλοκομμένο ή καραμελωμένο κρεμμύδι... και πίττα! ΚΑΘΗΜΕΡΙΝ...

  Καμαρώστε ομορφιά προερχόμενη από "ταπεινά" υλικά... Λάχανο, ρύζι, κρεμμύδι, ανιθος, δυόσμος, λεμόνι... Και δοκιμάστε γεύση που δεν θα την βρείτε εύκολα σε κανένα γαστρονομικό GOURMET FINE DINE... Κοινώς αφήστε τους νεο-γκουρμεδιάρηδες να πελλανίσκουν από το κακό τους... Λαχανοντολμάς με εξαιρετική κρεμα (που είναι σαν μπεσαμελ) με γεύση αυγολέμονου, που όταν τον μαγειρεύει ο Κώστας ο καλαμαράς, βασισμένος σε συνταγή της γιαγιας του, θα σας μείνει αξέχαστη! ΣΤΟ ΚΟΥΤΟΥΚΙ ΤΟ ΠΡΟΣΦΕΡΟΥΜΕ ΚΑΤΑ ΒΑΣΗ ΤΗΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΕΣ ΑΝ ΒΕΒΑΙΑ ΜΑΣ ΤΟ ΕΧΕΙ ΖΗΤΗΣΕΙ Ο ΠΕΛΑΤΗΣ ΣΤΗΝ ΚΡΑΤΗΣΗ.... 

  Όσοι από εμάς ακούμε την λέξη "Φλογέρα", αμέσως και αυτόματα μας έρχεται στον νου το παραδοσιακό αυτοσχέδιο πνευστό όργανο, που κυρίως χρησιμοποιούσαν οι τσομπάνηδες όταν βοσκούσαν τα πρόβατα για να περνούν την ώρα τους. Στο ΚΟΥΤΟΥΚΙ ΤΟΥ ΝΙΚΟΛΑ ομως αποτελεί ένα πιάτο που αφήνει τις καλύτερες αλλά και γλυκοπικάντικες εντυπώσεις στο στόμα! Αποτελείται από κλασσικό φύλλο κρούστας σαν περιτύλιγμα της γέμισης που είναι - λαδοτύρι Μυτιλήνης και - παστουρμάς καμήλας (αρμένικος)! Αυτή η σύνθεση υλικών, όταν τηγανίζεται για ελάχιστο χρόνο μέσα στο ζεστό λάδι του τηγανιού, λιώνει το λαδοτύρι και το κάνει να αγκαλιάζει τον παστουρμά κρατώντας τα ερμητικά κλειστά μέσα στο "κριτσαριστό" φύλλο κρούστας! Κάποιος μπορεί να σκεφθεί ότι με αυτές τις αναρτήσεις "αποκαλύπτουμε" τα πιάτα που μας εκτίναξαν στην επισκεψιμότητα όσων Κυπρίων - κι όχι μόνο - αναζητούν το καλό φαγητό. Εμείς δεν το βλέπουμε έτσι, ούτε τα καλά παραδοσιακά πιάτα σαν συνταγές αποτελούν copyright κάπο...

  Η ερώτηση έχει νόημα, γιατί κάποιοι θεωρούν ότι είναι απλά ένα μεζεδοπωλείο ή ακόμα χειρότερα ένα πιο παρεϊστικο σε σχέση με το κλασσικό και γνωστό σε όλους και όλες, σουβλατζίδικο... Κι όμως όχι... Ίσως στην Κύπρο κάποιοι να το έχουν παρανοήσει αλλά η ερμηνεία του όρου, από τα μέρη που σαν έννοια δημιουργήθηκε είναι διαφορετική. Το κουτούκι δεν έχει καμμιά σχέση με αυτά αν και οι μεζέδες ή τα σουβλάκια μπορεί να βρίσκονται μέσα στα πιάτα που προσφέρει... Το κουτούκι δεν καθορίζεται ως όρος από τον τύπο των φαγητών που προσφέρει. Και αυτό πρέπει να έχουμε στο μυαλό μας, όταν λέμε "ΠΑΜΕ ΣΤΟ ΚΟΥΤΟΥΚΙ ΝΑ ΦΑΜΕ ΚΑΤΙ" (πχ "Του Νικόλα") - για να ευλογήσουμε και τα γένια μας!!! Λοιπόν ΚΟΥΤΟΥΚΙ είναι η μικρή παραδοσιακή ταβέρνα (που παλαιότερα την συναντούσε κανείς συνήθως υπόγεια στις φτωχογειτονιές και της εργατοσυνοικίες κυρίως της Αθήνας, αλλά και της Θεσσαλονίκης, αλλά και σε άλλες πόλεις στον Ελλαδικό χώρο, ακόμα κι από τα τέλη του 19ου αιώνα, όταν οι οικιστικοί ιστο...

 H σελίδα του Κουτουκιού στο FACEBOOK Web:    https://www.facebook.com/NikosPelagias99292034/ EΠΙΣΚΕΦΘΕΙΤΕ ΜΑΣ ΚΑΙ ΚΑΝΤΕ LIKE ΣΤΗΝ ΣΕΛΙΔΑ ΜΑΣ. Ευχαριστούμε!

ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ από την Θεσσαλία Κλασσική χωριάτικη (βλάχικη) συνταγή από την μητέρα Πατρίδα, πολύ κοντινή της κυπριακής σούβλας, αλλά μόνο ως προς το τρόπο ψησίματος, δηλαδή στην ψησταριά. Το κοντοσούβλι το κάνει κάποιος με μεράκι για το φαγητό, είτε το τρώει ο ίδιος, είτε βλέπει τους άλλους να το τρώνε με ευχαρίστηση. Η ιδιαιτερότητα που έχει το κοντοσούβλι είναι η μαρινάδα του που είναι ΠΟΛΥ ΙΔΙΑΤΕΡΗ, ο τρόπος και η σειρά που μπαίνουν τα κομμάτια του κρέατος στην σούβλα (αυτά τα κρέατα δεν έχουν κόκκαλο - είναι μόνο ψαχνό), καθώς και τα υλικά που μπαίνουν συνοδευτικά μαζί με το κρέας στην σούβλα. Το κοντοσούβλι με χοιρινό, είναι ψημένο σε ζώο όχι πολύ μεγάλο και ει δυνατόν ελευθέρας βοσκής, που το κρέας του είναι προετοιμασμένο και μαριναρισμένο με ένα ιδιαίτερο μείγμα μπαχαρικών, που θα δώσει ένα μοναδικό άρωμα και γεύση σαν αποτέλεσμα. Το κρέας είναι από τρία διαφορετικά σημεία του χοίρου, σε διαφορετικές αναλογίες (διαφορετικός αριθμός κομμένων κομματιών από κάθε σημείο...

ΝΕΟ ΠΙΑΤΟ ΣΤΟ ΜΕΝΟΥ ΜΑΣ - ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΛΑΤΡΕΙΣ ΤΟΥ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ Το ονομάσαμε ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΦΑΛΗΡΙΩΤΙΚΟ διότι αποτελεί συνταγή που εκτελείται στην ψησταριά του Ψητοπωλείου Ο ΛΑΜΠΡΟΣ στην Αμφιθέα, στο Παλαιό Φάληρο της Αθήνας. Το χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι Η ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΗ ΤΕΧΝΙΚΗ του ψησίματος του κοτόπουλου. ZOYMEΡΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ (ολόκληρο & ξεκοκκαλισμένο - εκτός του κόκκαλου της ζάμπας) στα κάρβουνα, ψημένο με την ειδικά δημιουργημένη για αυτην την συνταγή σως του, που την απλώνει στο "ανοιγμένο κοτόπουλο" και από τις δύο πλευρές καθ' όλη την διάρκεια του ψησίματος ο ψήστης, από την αρχή που θα μπει στην σχάρα μέχρι να ψηθεί τέλεια, για να παραμείνει ζουμερό μέχρι και το στήθος και γευσάτο! Σε αντίθεση με τα κοτόπουλα που προσφέρονται στην Κύπρο που ψηθηκαν στο Grill και διατίθενται από κάποιες υπεραγορές και ορισμένα εστιατόρια, το κοτόπουλο στην σχάρα (στα κάρβουνα) δεν συρρικνώνεται και διατηρεί ΟΛΗ την υπέροχη γεύση του νωπού (φρέσκου) και όχι κατεψυγμένου κο...

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΚΕΜΠΑΠ; Έχει βρεθεί ότι η χομινίνη έχει χρησιμοποιηθεί στη Μέση Ανατολή ακόμη και 790.000 χρόνια πριν. Οι ανασκαφές στο μινωικό οικισμό Ακρωτήρι έδειξαν ότι χρησιμοποιούνταν ξυλάκια ψησίματος πριν τον 17ο αιώνα π.Χ. Στην αρχαία εποχή, ο Όμηρος αναφέρει, στον στίχο 1465 της Ιλιάδας, τον όρο ὀβελός, αναφερόμενος σε κομμάτια κρέατος που προσκολλούνταν σε ξυλάκι,ενώ το αρχαίο ινδικό έπος Μαχαμπάρατα επίσης αναφέρει μεγάλα ψημένα κομμάτια κρέατος προσκολημμένα σε ξυλάκια (παρακάτω φωτο). Στο βιβλίο μαγειρικής Κιτάμπ αλ-Ταμπίχ, του Ιμπν Σαγιάρ αλ-Ουαράκ (10ος αιώνας) από τη Βαγδάτη, στο οποίο γράφεται ένα μεγάλο μέρος της κληρονομιάς της μεσοποταμικής, περσικής και αραβικής κουζίνας, υπάρχει αναφορά για το καμπάμπ (κεμπάπ) ως κομμένο κρέας, μαγειρεμένο στο τηγάνι ή ψημένο σε φωτιά. Η μέθοδος του μαγειρέματος μικρών κομματιών κρέατος σε καλαμάκια έχει μεγάλη ιστορία στη περιοχή. Εκεί ήταν πρακτικό για τα κρεοπωλεία των πόλεων να πωλούν μικρά κομμάτια κρέατος και τα καύσιμα για ...

Ήδη βρισκόμαστε στην περίοδο της Αγίας Μεγάλης Σαρακοστής, όπου στην Κύπρο με δεδομένο ότι το θρησκευτικό συναίσθημα είναι αυξημένο - δεν ονομάζεται τυχαία η Κύπρος ως "το νησί των Αγίων" - προβληματιστήκαμε για όσους και όσες νηστεύουν αυτό το διάστημα μέχρι την Ανάσταση του Κυρίου, στις 16 Απριλίου. Μπορούσαμε να βάλουμε ένα-δύο πιάτα με τα κλασσικά νηστίσιμα κουπέπια (μόνο με ρύζι), κανένα τοματοκεφτέ ή κολοκυθοκεφτέ και να νιώσουμε ότι κάτι κάναμε και για όσους φίλους και φίλες που  νηστεύουν, οι οποίοι/ες θα έρχονταν να φάνε κοντά μας ως μέλη μιας παρέας που δεν νηστεύει... ΤΕΛΙΚΑ ΑΠΟΦΑΣΙΣΑΜΕ ΝΑ ΔΗΜΙΟΥΡΓΗΣΟΥΜΕ ΕΝΑ ΜΕΝΟΥ ΝΗΣΤΙΣΙΜΩΝ ΜΕΖΕΔΩΝ περίπου εφάμιλλου του αντίστοιχο Μενού Μεζέδων του Κουτουκιού. Και αυτό πράξαμε. Και πλέον ακόμα και αυτοι που νηστεύουν μπορούν να έλθουν στο Κουτούκι μας και να απολαύσουν ένα Μενού Νηστίσιμων πιάτων και να ευχαριστηθούν εξίσου με αυτούς που θα έλθουν και δεν νηστεύουν! Πως; Ιδού...

ΠΩΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΗΘΗΚΕ ΤΟ ΣΗΜΕΡΙΝΟ ΜΕΝΟΎ ΜΕΖΕΔΩΝ Όταν ξεκίνησε η προσθήκη πιάτων της Ελλαδικής Κουζίνας, δημιουργήθηκε ένα ΜΕΝΟΥ ΜΕΖΕΔΩΝ που ονομάσθηκε ΕΛΛΑΔΙΤΙΚΟΣ Υπήρχε ήδη τότε ο Κυπριακός Μεζές με αντίστοιχα πιάτα... Για ένα διάστημα δύο μηνών τα δύο (2) μενού μεζέδων προσφέρθηκαν παράλληλα και κατ'επιλογή σε όσους προτίμησαν εμάς για να φάνε καλά και να διασκεδάσουν στον ζεστό χώρο του Κουτουκιού... Κάποια στιγμή ο Νικόλας, σε συνεννόηση με τον Κώστα, τον μάγειρα των "νέων πιάτων" αποφάσισε να καταργήσει το μενού των δύο διαφορετικών μεζέδων και να τους ενοποιήσει σε έναν, αυτόν που σήμερα τον ονομάζουμε ΜΕΝΟΥ ΜΕΖΕΔΩΝ του ΚΟΥΤΟΥΚΙΟΥ ΤΟΥ ΝΙΚΟΛΑ. Διαλέχθηκαν τα πιό εύγευστα και "πετυχημένα" πιάτα που και οι δύο διαπίστωσαν ότι προτιμούσαν οι πελάτες και των δύο διαφορετικών Κουζίνων, της Κυπριακής και της Ελλαδικής και περιλαμβάνονται πλέον στο Νέο ΜΕΝΟΥ...  Ενα μενού που ικανοποιεί και τον πιό απαιτητικό ουρανίσκο!  Σημείωση: την ημέρα που δεν υπάρχει στο πρόγραμ...

 Αν το Αρνάκι στην λαδόκολλα είναι η αιχμή του δόρατος του μενού μας, η ΓΟΥΡΟΥΝΙΑ' ΣΤΑ ΛΕΜΟΝΟΦΥΛΛΑ , είναι το ίδιο το δόρυ! Είναι γνωστό ότι το γουρούνι έχει μια χαρακτηριστικά όταν μαγειρεύεται που μερικές φορές ενοχλεί, παρά την εξαιρετική γεύση του! Στο ΚΟΥΤΟΥΚΙ μας, αποφασίσαμε να ακολουθήσουμε μια συνταγή για να κάνουμε ΓΟΥΡΟΥΝΙΑ', που όχι μόνο να σε ξετρελαίνει με την γεύση της, αλλά και να μην μυρίζει, την οποία την εφαρμόζουν οι μάγειρες και τα σπιτικά στην Πελοπόνησο και στην Κρήτη. Καθισμένη μέσα σε λεμονόφυλλα και στο δέρμα της που χαράχθηκε έχοντας μέσα χωσμένα κι άλλα λεμονόφυλλα αλλά και σκόρδο, σιγοψήνεται στον ξυλόφουρνό μας σκεπασμένη, για 3 ολόκληρες ώρες! Την τέταρτη ώρα την ξεσκεπάζουμε για να καπηρώσει η πέτσα και να γίνει κριτσαριστή! Και μετά... "ανάβουν" τα μαχαιροπήρουνα.... Σερβίρεται με πατάτες φούρνου και προαιρετικά με μουστάρδα! ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ! ΥΓ: Και η Γουρουνιά αποτελεί μέρος από τους 16 μεζέδες του Μενού ΜΕΖΕΔΕΣ ΤΟΥ ΝΙΚΟΛΑ

Για πολλούς εδώ στην Κύπρο, οι ονομασίες ΠΗΛΙΟ, ΜΑΚΡΥΝΙΤΣΑ, ΠΟΡΤΑΡΙΑ, ΤΣΑΓΚΑΡΑΔΑ... ίσως δεν λένε τίποτα! Πολλοί όμως γνωρίζουν τον Βόλο, γιατί είναι γνωστός από τα φημισμένα τσιπουράδικα, κάτω στο λιμάνι του! Λοιπόν όλα αυτά τα τοπωνύμια αποτελούν χωριά του Πηλίου, του βουνού που δεσπόζει της πόλης και του λιμανιου του Βόλου. Εκεί ο χειμώνας είναι αρκετά βαρύς με θερμοκρασίες συνεχώς πολύ ή λίγο κάτω από το μηδέν, αλλά πάντα κάτω από το μηδέν. Οι κάτοικοι τον χειμώνα ζεσταίνονται με ζεστές σούπες, ζεστά και αψά-καυτερά φαγητά (ενν. με πολύ καυτερό πιπεπέρι) που έχουν επινοήσει οι ίδιοι και είναι σημα κατατεθέν της περιοχής τους! Ένα από αυτά είναι και το ΣΠΕΤΖΟΦΑΪ Τι είναι το Σπετζοφάϊ... Σούπα δεν το λες... Σαλάτα δεν το λες... Κυρίως φαγητό δεν το λες... Μάλλον σαν ορεκτικό μπορούμε να το θεωρήσουμε. Είναι ένα μαγειρευτό φαγητό λαχανικών με 4-5 τύπους πιπεριές, κρεμμύδια, μανιτάρια, λίγο σκόρδο, πολλά μυρωδικά και άφθονο μπούκοβο (μπούκοβο = αποξηραμένοι σπόροι από καυτερή κόκκινη π...

Στην Κύπρο όταν λες για αρνί, όλοι εννοούν ή το Οφτόν Κλέφτικο ή τα κομμάτια του στην σούβλα!  Στην κυρίως Ελλάδα, όλοι εννοούν ή στην γάστρα ή μαγειρευτό φρικασέ, ή Οβελία! Εμείς αποφασίσαμε να ρισκάρουμε και να πρωτοτυπήσουμε... Παρότι γνωρίζουμε ότι το Οφτόν είναι Παγκύπρια φημισμένο, αποδεκτό και γνωστό, στο Κουτούκι μας αποφασίσουμε να εμπιστευθούμε τον "καλαμαρά" μάγειρά μας και να δοκιμάσουμε το  ΑΡΝΑΚΙ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΣΤΗΝ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ, που ψήνεται στον Ξυλόφουρνό μας! Σιγοψημένο για 4 ώρες στον προθερμασμένο ξυλόφουρνο μέσα στην λαδόκολλα, το αρνάκι μικρής ηλικίας που χρυσοπληρώνουμε (γιατι είναι δυσεύρετο στα κυπριακά χασάπικα) και χρησιμοποιούμε, λιώνει στο στόμα και έχει γεύση "μέλι"!   Το γεγονός ότι είναι μικρής ηλικίας ("του γάλακτος" που λένε και στην μητέρα Πατρίδα) δεν μυρίζει χαρακτηριστικά - όπως συμβαίνει με τα μεγαλύτερα αρνιά - τελειώνει το ψήσιμο του την τελευταία ώρα ξεσκέπαστο απο την λαδόκολλα, προσφέροντας σε αυτόν που θα το γευθεί μια υπ...

  Κάθε Πέμπτη ΚΟΚΟΡΕΤΣΙ στο Κουτούκι του Νικόλα Στο Κουτούκι μας καθιερώσαμε κάθε ΠΕΜΠΤΗ την "Ρουμελιώτικη Βραδυά", προς τιμήν της Ρούμελης στην Ελλάδα, όπου είναι η περιοχή "βασίλισσα" της σχάρας και της σούβλας... Από το μενού αυτής της βραδυάς που αποτελείται από  * Παϊδάκια αρνίσια στην σχάρα * Κοντοσούβλι χοιρινό * Κοντοσούβλι κοτόπουλο δεν θα μπορούσε να λείψει το ΚΟΚΟΡΕΤΣΙ ένας απίστευτος μεζές, που όταν είναι προετοιμασμένος και περασμένος στην σούβλα προσεκτικά και με μεράκι, όπως το κάνουμε οι ίδιοι εμείς στην κουζίνα μας κι όταν έχει ψηθεί με την τεχνική που πρέπει στην σούβλα, είναι ΑΠΑΙΧΤΟΣ... ΚΑΘΕ ΠΕΜΠΤΗ ΛΟΙΠΟΝ ΣΤΟ ΚΟΥΤΟΥΚΙ ΤΟΥ ΝΙΚΟΛΑ, "ΡΟΥΜΕΛΙΩΤΙΚΗ ΒΡΑΔΥΑ" με ΖΩΝΤΑΝΗ ΜΟΥΣΙΚΗ... αλλά και ΚΟΚΟΡΕΤΣΙ ΑΡΝΙΣΙΟ!

  Από το καλοκαίρι του 2022, το επί 5 χρόνια λειτουργίας μεζεδοπωλείο ΤΟ ΚΟΥΤΟΥΚΙ ΤΟΥ ΝΙΚΟΛΑ, στην  Αγ.Παύλου 89 (αμέσως μετά τον κυκλικό κόμβο του Πεντάδρομου στον Άγιο Παύλο) , άλλαξε την φιλοσοφία του, το στυλ του και ...το μενού του! Κράτησε τις παραδοσιακές Κυπριακές νοστιμιές ενός κλασσικού Κυπριακού Μεζεδοπωλείου και  τις   εμπλούτισε με ΝΕΕΣ γεύσεις και πιάτα από την Μητέρα Πατρίδα , έτσι ώστε να τις γεύονται και οι Κυπραίοι, όπως ακριβώς τις γεύονται οι Ρουμελιώτες, οι Κρητικοί, οι Καλαματιανοί, οι Βολιώτες, οι Σαλονικιοί και οι Πειραιώτες! Νέες γεύσεις για τους συμπολίτες μας, νέες προκλήσεις για μας, νέες επιτυχίες για το Κουτούκι μας! Το μενού πλέον αποτελείται από 30 πιάτα,  τα 20 από τα οποία είναι διαθέσιμα καθημερινά! Το μενού του ΜΕΖΕ' μας αποτελείται από 16 διαφορετικές γεύσεις και γλυκό σπιτικό  και είναι και αυτό διαθέσιμο καθημερινά και ιδίως το Σαββάτο που είναι και το αποκλειστικά προσφερόμενο σε όσους θα μας επισκεφθούν για να φάνε, ...